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要因为柿子中所含的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多

柿子虽好，但不是每个人都适合吃，柿子含10.8%的糖类，糖分也比其他的水果高而且还是简单的双糖和单糖，比如说蔗糖、果糖、葡萄糖，极易血糖增高会造成对糖尿病患者对血糖控制不佳因此患有糖尿的人不建议食用