黎美珍

1、笋壳：要完整并紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次

2、颜色：看根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣笋肉越白越好吃

3、肉质：用指甲轻抠笋的截面，如果可以轻易抠出小坑，则竹笋肉质鲜嫩

4、硬度：笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间偏长，不够新鲜

竹笋是竹的幼芽，也称为笋竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广在中国自古被当作菜中珍品竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久