是指工序在一定时间里，处于控制状态（稳定状态）下的实际加工能力它是工序固有的能力，或者说它是工序保证质量的能力工序是指操作者、机器、原材料、工艺方法和生产环境等五个基本质量因素（5M）综合作用的过程，也就是产品质量的生产过程产品质量就是工序中的各个质量因素所起作用的综合表现对于任何生产过程，产品质量总是分散地存在着若工序能力越高，则产品质量特性值的分散就会越小；若工序能力越低，则产品质量特性值的分散就会越大
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