牛胸叉肉是哪个部位
牛胸叉肉在牛的软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，有脂肪覆盖。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
牛后胸又叫什么
牛后胸又叫胸叉肉。
拓展：
牛后胸是牛整个胸腹部的中段部位。
牛后胸刚好是肥瘦比例较均匀的部分，经过适当的分割，成为较为短切精修的版本（Short Plate），版型也较为规整，呈扁平的大长方体状。内部由肌肉、筋膜、脂肪、层层叠覆组成，和猪的五花肉的构造十分类似。
在刨切成薄片的状态下，经过短时间的加热，很容易成熟。由于其中肌肉层拥有较为多脂特性和整片脂肪层的存在，所以即便经过略长时间的烹煮，稍稍过火，肌肉部分的口感也不会过于柴渣，容错率较高。以上种种的优势，导致“原切牛后胸”这个部位，成为肥牛大军中的主流。
牛胸肉是牛的哪个部位 牛的哪个部位是牛胸肉
1、牛胸口是牛脖子下面，牛前胸的一个部位。
2、牛胸口肉是牛的胸前、腿部软骨两侧部位的肉。胸口肉是类似猪皮胶的物质，它的脂肪含量并不高，看到的黄中带白部分并不是脂肪，而是牛胸口的一种软组织，吃起来不会有肥腻的感觉，而且肉质有弹力和韧劲。
牛的胸叉肉又叫什么?
一、 肋脊部 (RIB)
1. 修清肋眼肉（沙朗、修清肉眼）RIBEYE ROLL
2. 去骨含侧唇肋脊肉（沙朗）RIBEYE ROLL, LIP-ON
3. 带骨含侧唇（肉眼）肋脊肉 RIBEYE, LIP-ON, BONE-IN
4. 肋排骨 BACK RIBS
5. 肋脊皮盖肉 BLADE MEAT (SPECIAL TRIM)
6. 去骨牛小排（肥牛肉）BonELESS SHORT RIBS
7. 带骨牛小排（牛仔骨）BONE-IN SHORT RIBS
8. 牛肋条（腩条）RIB FINGERS (INTERCOSTAL MEAT)
9. 网捆粗修带骨肋脊肉 RIB, NETTED
二、前腰脊部 (SHORT LOIN)
1. 带骨前腰脊肉（丁骨）SHORT LOIN
2. 带骨前腰脊肉（纽约克、带骨西冷）BONE-IN STRIP LOIN
3. 去骨纽约克（外条、西冷）BonELESS STRIP LOIN
4. 去板筋前腰脊肉 BonELESS STRIP LOIN, STEAK READY
5. 带侧肉、去脂腰里脊肉（带边牛柳）TENDERLOIN, SIDE MUSCLE ON
6. 去侧肉、去脂腰里脊肉（去边牛柳）TENDERLOIN, SIDE MUSCLE OFF
7. 全修清去膜腰里脊肉（腓力、牛柳）TNDERLOIN, SIDE MUSCLE OFF, SKINNED
三、後腰脊部 (SIRLOIN)
1. 上後腰脊肉 TOP SIRLOIN BUTT
2. 下後腰脊翼皮肉 BOTTOM SIRLOIN BUTT, FLAP
3. 下後腰脊球尖肉 BOTTOM SIRLOIN BUTT, BALL TIP
4. 下後腰脊角尖肉 BOTTOM SIRLOIN BUTT, TRI-TIP
四、肩胛部 (CHUCK)
1. 带骨方切肩胛肉 SQUARE-CUT CHUCK
2. 上肩胛肉 SHOULDER CLOD
3. 上肩胛脊底肌（板腱）TOP BLADE MUSCLE
4. 肩胛里肌（黄瓜条）CHUCK TENDER
5. 去骨肩胛小排（肥牛肉）BonELESS CHUCK SHORT RIBS
6. 下肩胛眼肉卷（梅花、前腿心）CHUCK EYE ROLL
7. 下肩胛翼板肉 CHUCK FLAP
8. 下肩胛衬底板肉 CHUCK FLAT RIB
9. 下肩胛肋眼（沙朗）心 CHUCK EYE LOG
五、前胸 (BRISKET)
1. 去骨前胸肉（牛腩）BRISKET, BONELESS, DECKLE-OFF
2. 修清前胸肉（修清牛腩）BRISKET, NOSE-OFF
3. 前小腿腱 FORE SHANK (ConICAL MUSCLE)
六、胸腹 (SHORT PLATE)
胸腹肉 SHORT PLATE
七、腹胁 (FLANK)
1. 腹胁肉排 FLANK STEAK
八、後腿部 (ROUND)
1. 上（肉侧）後腿肉（头刀）TOP (INSIDE), ROUND
2. 後腿腱子心 HIND SHANK (HEEL MUSCLE)
3. 外侧後腿肉（鹅头、三叉）BOTTOM (GOOSENECK) ROUND
4. 外侧後腿板肉 FLAT OF ROUND
5. 外侧後腿眼肉（鲤鱼管）EYE OF ROUND
6. 後腿股肉 KNUCKLE
7. 修清後腿股肉 KNUCKLE, PEELED
九、牛杂
1. 牛舌 OX TonGUE
2. 牛肚 OX TRIPE
3. 牛肝 OX LIVER
4. 牛大肠 OX INTESTINE
5. 牛尾 OX TAIL
牛三叉肉是什么部位
三叉和头刀及和尚头一样，也取自牛只的后腿部位。三叉可以分割为两块主要肌肉，分别是鲤鱼管和三叉。鲤鱼管可用细线加以束捆成数节，供做整块烘烤或分切大约1公分厚的牛排。三叉也可以用来制作牛排、薄片牛排、炒牛肉和串烧。较薄的一端则通常切割成蝴蝶牛排。
后半段则为牛腩，内侧腹横肌排，肉形良好，红肉多、牛排等，而且几乎没有油脂。最好用小火慢慢卤或炖。牛三叉肉脂少，是口感最嫩的肉之一，是近年讲求健康美食者的最爱、焖，适合煮汤。
扩展资料：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
参考资料来源：百度百科-牛肉
